Carta della Casa

Uramaki di manzo "Chianina IGP", cavolo fermentato, sesamo nero, cipolla croccante, caviale di salmone e salsa sriracha.

Uramaki di Frisona, cremoso al parmigiano 36 mesi, rucola croccante, teriaki e maionese al wasabi.

Tartare di Fassona piemontese battuta al coltello, capperi, scalogno rosa, senape in grani, uovo di quaglia, maionese di colatura di alici di Cetara e chips di pane.

Tartare sardo-modicana battuta al coltello con Fiore Sardo DOP, maionese fatta in casa al miso e pane guttiau di riso espresso.

Tartare di filetto battuta al coltello, fiocchi di sale Maldon e olio EVO.

Sfera di melanzane bruciate con cuore di provola affumicata campana DOP, coulis di pomodoro San Marzano, gocce di basilico e dischi di ricotta stagionata.

Patanegra iberico 100% Belota, accompagnato da pane caldo e sorbetto di pomodoro.

Polpette di magro di manzo in salsa di latte di cocco aromatizzate al kaffir lime, curry rosso thailandese, erba cipollina.

Uovo biologico cotto a 62°, fonduta di pecorino di fossa DOP aromatizzata al tartufo, guanciale CBT soffiato, pepe nero affumicato e chips di pane croccante.

Burrata d'Andria artigianale "125g", accompagnata da un gazpacho, olive taggiasche, alici del Cantabrico, crostini di pane alle erbe e una vela croccante di pasta fillo.

Spaghetti "Pastificio Agricolo Mancini" cotti in salsa di 3 pomodori, mantecati con parmigiano 36 mesi, pecorino romano DOP, polvere di bucce crude di pomodoro e basilico disidratato.

Tortelli fatti in casa di ossobuco e il suo fondo, burro di Normandia allo zafferano di Trevignano e riduzione di Traminer.

Gnocchi fatti in casa ripieni di Toma piemontese DOP, accompagnati da zucchine romanesche in tre consistenze, guanciale croccante e mentuccia.

Girello di vitello "Frison" cotto a bassa temperatura, giardiniera di verdure di stagione croccanti, salsa tonnata della nonna dello chef e uova di lompo.

Guancia di manzo selezione "Ridings Reserve" brasata al Passito di Pantelleria, purè di patate di Avezzano al basilico e cipollotti di Tropea stufati all'aceto di lamponi.

Direttamente dagli anni '80 e dalle nostre griglie: un succulento filetto di manzo 200g nappato in salsa pepe verde.

Petto d'anatra cotto a bassa temperatura, accompagnato da una purea di patate dolci alla vaniglia, carote in agro e il suo fondo.

Razza Red Dane / Jersey. Gusto intenso e accentuato. · Filetto € 10,90/etto (frollata 21+ gg) · Entrecote € 9,10/etto (frollata 21+ gg) · Tagliata di filetto 200g € 24 · Costata € 7,50/etto (frollata 30+ gg) · T-Bone € 7,80/etto (frollata 30+ gg).

Razza Jersey / Holstein. Marezzatura molto accentuata, gusto intenso e deciso con note dolci. · T-Bone € 8,90/etto (frollata 30+ gg) · Costata € 8,60/etto (frollata 30+ gg).

Razza Frisona / Bruna Alpina. Gusto deciso e succulento. · T-Bone € 7,80/etto (frollata 30+ gg) · Costata € 7,50/etto (frollata 30+ gg).

Razza Frisona Baltica / Holstein. Gusto deciso e aromatico. · Filetto € 11,00/etto (frollata 21+ gg) · Cuberoll € 9,20/etto (frollata 21+ gg) · T-Bone € 7,80/etto (frollata 30+ gg) · Costata € 7,50/etto (frollata 30+ gg).

Razza Rubia Gallega / Asturiana / Charra. Gusto deciso con note saline. · T-Bone € 11,80/etto (frollata 60+ gg) · Costata € 11,50/etto (frollata 60+ gg).

Razza Angus / Hereford. Gusto erbaceo e deciso. · T-Bone € 8,10/etto (frollata 30/60 gg) · Costata € 7,80/etto (frollata 30/60 gg).

Razza Frisona / Ayrshire. Gusto aromatico e intenso. · T-Bone € 8,10/etto (frollata 30+ gg) · Costata € 7,80/etto (frollata 30+ gg).

Razza Simmental. Gusto deciso con note erbacee. · T-Bone € 7,90/etto (frollata 40+ gg).

Croccanti dal cuore morbido.

Dolci e croccanti, preparate al momento.

Datterino rosso, giallo, nero, arancione, zebrino, dolce miele e San Marzano con olio EVO, fiocchi di sale Maldon e basilico.

Ripassate o all'agro, secondo stagionalità.

Zucchine alla griglia in olio aromatizzato alle erbe, melanzane e cipolla rossa di Tropea al forno, peperoni rossi e gialli in padella con salsa di datterino.

Selezione di lievitati artigianali: pane integrale di grano arso e semi, crackers bianco con sesamo e semi di zucca.

Sfera di cioccolato fondente 70% "Callebaut" con cuore di amarena, adagiata su un crumble di avena e riso al cacao amaro. Abbinamento consigliato: Barolo Chinato € 7 al calice.

Tiramisù della casa con crumble al doppio cacao e cristalli di sale. Preparato fresco tutti i giorni con uova di Paolo Parisi. Abbinamento consigliato: Bianco Passito "Nuvola di Piè" € 5,50 al calice.

Un dolce arrivederci con la nostra seadas artigianale: sfoglia calda ripiena di pecorino fresco "Fiore Sardo" DOP, ricoperta di miele e zest di limone. Abbinamento consigliato: Bianco Passito "Nuvola di Piè" € 5,50 al calice.

Tartelletta di frolla alle mandorle, crema pasticcera al limone con frutta di stagione.

Crema cheesecake alla vaniglia, caramello salato al whisky "Lagavulin" invecchiato 16 anni, crumble di arachidi tostati e gelato al fiordilatte.

Chiedici i gusti disponibili in base alla stagione. Tutti i sorbetti sono senza lattosio.

75 cl

75 cl

75 cl

33 cl vetro

33 cl vetro

Aperol o Campari + Prosecco.

Gin "Mare" + tonica Fever Tree Mediterranea.

Gin Tanqueray "N° Ten" + tonica Fever Tree Premium Indian.

Helles in bassa fermentazione, oro chiaro, schiuma bianca compatta, corpo rotondo e amaro ben bilanciato.

Pils boema dorata, leggera e dal gusto pulito. In abbinamento a bistecche alla griglia dal sapore delicato e a crudi.

Bianca di frumento, schiuma compatta e cremosa, colore opalescente, profumi intensi e leggerissima speziatura.

Session IPA opalescente, fresca e beverina; note che vanno dall'erbaceo all'agrumato e amaro secco persistente.

Scotch Whisky

Scotch Whisky

Scotch Whisky

Grappa

Grappa

Grappa

Grappa

Cognac

Cognac

Cognac

Armagnac

Rum

Rum

Rum

Rum

Vodka

Vodka