L'anima di Umberto
Eredità e passione
La carne fa da sempre parte della mia vita. Ho respirato sin da bambino la passione per questo nobile mestiere che è stato prima di mio nonno e, poi, di mio padre. Io sono alla terza generazione di intenditori della carne.
Mi piace definirmi così perché della carne conosco tutto: tecniche di allevamento, di stagionatura, di taglio e ovviamente di cottura. Mi piace portare in tavola una bistecca tenera e succulenta e raccontarti la sua storia e le sue origini, per un'esperienza gastronomica di eccellenza, che sia anche consapevole.
“La brace non mente mai: rivela la verità di chi la governa e la purezza della terra che l'ha nutrita.”
Sardegna e Roma,
una doppia anima
Le mie origini sarde si intrecciano profondamente alle tradizioni latine della mia città di adozione, Roma. Nella nostra Domus si respira questa doppia anima: la cura del pastore e l'ospitalità della domus romana.
- 01.La cura del pastore
- 02.L'ospitalità romana
- 03.La terza generazione
